Kraljica velikonočnega žegna: Šunka v testu

Če bi na veliko soboto pogledali v jerbase z velikonočnim žegnom, v njih zagotovo ne manjka šunka ali kak drug kos prekajenega mesa. Etnolog dr. Niko Kuret v knjigi Praznično leto Slovencev razlaga različen pomen velikonočnih jedil po slovenskih pokrajinah. Že Janez Vajkard Valvasor je v drugi polovici 17. stoletja opisal »kranjski« žegen. Kaj je bilo v njem?

Valvasor pravi, da so ljudje pripravili prekajeno svinjino, osoljeno govedino, kuhana jajca in kolač. Že njegov zapis o kranjskem žegnu nam pove, da se od njegovih časov pa vse do danes žegen na Slovenskem ni veliko spremenil.

Od krščanske simbolike do ljudskih prispodob

Gorenjsko pripravljanje žegna je lepo opisal pisatelj Fran Saleški Finžgar, ki pravi, da otroci že cele tedne niso okusili mesa. »Tudi meso bo blagoslovljeno, kar pomeni jagnjička, samega Jezusa, ki je bil za nas zaklan,« piše Finžgar. Drugačno razlago šunke opisujejo v Tržiču, kjer gnjat ali pleče pomeni pripravo, s katero so Jezusu dajali zaušnice.

Dišeče priprave na konec posta

Ob koncu štiridesetdnevnega posta, ki se je začel na pepelnično sredo, so se v dneh priprav na veliko noč ob misli na praznične dobrote marsikomu že pocedile sline. Mesnice so polne suhomesnatih izdelkov, kmetje pogledujejo v dimno kamro in opazujejo dobrote, ki se bodo kmalu znašle na slavnostno okrašeni mizi. Marsikatera gospodinja si prav za veliko noč želi postreči s šunko v testu. In kako jo pripravimo?

Marsikatera gospodinja si prav za veliko noč želi postreči s šunko v testu. 

Recept: Kako pripraviti popolno šunko v testu

Iz moke, vode, kvasa in soli pripravite kvašeno testo, ga pustite vzhajati, še enkrat pregnetite in ponovno vzhajajte.

Za peko velikonočne šunke v testu lahko uporabite celo šunko (lahko je cela s kostjo) ali samo kos šunke brez kosti.

Pred pečenjem meso operemo in do suhega obrišemo s krpo ali papirnato brisačo.

Vzhajano testo razvaljajte in vanj zavijte šunko. Robove testa namažemo z vodo in trdno stisnemo, da se sprimejo. V testo zavito šunko položimo v pekač, ki ga damo v ogreto pečico in šunko pečemo najprej 30 minut pri 180 stopinjah Celzija.

Potem testo premažemo z mlekom, v katerega smo razžvrkljali jajca, da se bo na testu zapekla zlata skorjica. Šunko nato spečemo do konca. Šunko pred peko stehtamo in za vsak kilogram njene teže računamo eno uro. Čim večja je šunka, tem počasneje jo pečemo, tako da se vsa prepeče.