Solata iz testenin po mehiško

Sestavine: 

• 250 g kratkih testenin v obliki svedrov 
• 240 g rdečega fižola 
• 100 g koruze v zrnju 
• 1 rdeča paprika 
• 1 rumena paprika 
• 1 zelena paprika 
• 1 rdeča čebula 
• 120 g sira čedar 
• 180 g grškega jogurta 
• 3 jušne žlice majoneze 
• iztisnjen sok ½ limone 
• oljčno olje 
• šopek svežega peteršilja 
• sol, poper, čili 

Postopek:

1. Testenine skuhamo v slanem kropu po navodilih proizvajalca. Kuhane odcedimo in popolnoma ohladimo pod mrzlo vodo. 
2. Medtem ko se testenine kuhajo, pripravimo preliv iz grškega jogurta, majoneze, soka polovice limone, sesekljanega peteršilja, soli, popra in čilija. Dobro premešamo in postavimo v hladilnik do uporabe. 
3. Čedar narežemo na majhne kocke. Rdeč fižol in koruzo odcedimo ter ju operemo pod tekočo vodo. Paprike očistimo in operemo, nato jih narežemo na majhne kocke. Olupimo čebulo in jo prav tako narežemo na majhne kocke. 
4. V večjo skledo damo ohlajene testenine, na kocke narezano papriko, čebulo in sir. 
5. Sestavine v skledi po okusu solimo ter prilijemo oljčno olje. Dobro premešamo. Dodamo še preliv iz grškega jogurta. Še enkrat dobro premešamo. 
6. Skledo s solato iz testenin po mehiško za nekaj ur postavimo v hladilnik. 
7. Postrežemo ohlajeno, kot prilogo različnim mesnim jedem. 
8. V hladilniku jo lahko hranimo največ tri dni.