Rižota s pečeno bučo in hrustljavo slanino

Sestavine:  

• 1 manjša buča hokaido  
• 240 g riža (bela sorta za rižote)  
• ½ manjše čebule 
• 500 ml zelenjavne jušne osnove 
• sončnično olje 
• sol 
• 60 g masla 
• 125 g burrate 
• 2 kosa sušenega paradižnika v olju 
• 150 g dimljene sveže slanine 
• poper 
• čili v kosmičih 

Postopek:  

1. Bučo očistimo in olupimo. Narežemo jo na krhlje, ki jih razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Solimo in pokapljamo z oljem. Spečemo v pečici na 200 stopinj Celzija. Ko je buča mehka (25–30 min), jo vzamemo iz pečice in v posodi obdelamo s paličnim mešalnikom v homogeno pasto. 
2. Riž operemo in osušimo v cedilu. V večji ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Ko zarjavi, dodamo riž in ga zasteklimo. Zalijemo ga s polovico jušne osnove. Temperaturo kuhališča zmanjšamo, riž pokrijemo in dušimo. Vmes ga premešamo in po potrebi prilijemo preostanek jušne osnove. Riž kuhamo toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Na polovici dušenja riža dodamo pasto iz buče. Solimo, popramo in dodamo mlet čili. Premešamo in riž dušimo, da je primerno razmehčan. Vmešamo maslo in odkritega pustimo, da počiva nekaj minut.  
3. Medtem na malo olja ocvremo rezine dimljene sveže slanine, da postane hrustljava. Iz ponve jo predenemo na papirnato brisačko, da popivna odvečno maščobo. Tako bodo rezine slanine res hrustljave.  
4. Rižoto razdelimo na dva krožnika, na vsakega natrgamo polovico burrate, dodamo po en narezan sušen paradižnik ter nadrobljene koščke hrustljave dimljene slanine. 

Dober tek! 

(D227, 62)