Ko iz pečice zadiši domača potica. Kako jo pripraviti?

Domača potica sodi med obvezne sladke dobrote velikonočnih praznikov. Že nekaj dni pred prazniki gospodinje pričarajo zapeljive vonjave, ki iz pečice širijo v naša stanovanja in hiše pravo praznično vzdušje.

Praznična peka se začne že nekaj dni pred uradnim praznovanjem velike noči, ko začnemo z iskanjem dobrih in slastnih orehov. Potrebujemo še sveža jajca, kvas, moko, pecilni prašek, maslo in mleko, rozine in – veliko dobre volje. Za veliko noč največkrat spečemo dobro orehovo potico, priljubljena pa je tudi pehtranova potica (če smo poleti pehtran shranili v zamrzovalniku), pa makova, rozinova, čokoladna, mandljeva in bolj skromna rožičeva potica. Slovenci prisegamo na potico, ki je postala razpoznavni simbol države in naše domače kuhinje. Dolgoletni raziskovalec in dokumentarist Primož Hieng, ki je z nami delil svoje bogate recepture za peko domače potice.

Osnovni recept za kvašeno testo za potice

Za testo potrebujemo: 60 dag moke, 1 žličko soli, 2 rumenjaka, 5 dag sladkorja, 1 žlica ruma, približno 3 dl toplega mleka, 5 dag masla.

Kvasec: 2 dag kvasa, malo mleka, 2 žlički sladkorja.

Presejano moko damo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo v sladkem toplem mleku stopljen kvas. Pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja 2 minuti. V moko ob strani damo sol, rumenjake, sladkor in rum, nato počasi prilivamo mleko in zamesimo testo. V to maso zdaj dodamo tudi kvas. Dodamo še tekoče toplo maslo in testo gnetemo toliko časa, da postane gladko.

Testo mora počivati, zato ga pokrijemo in pustimo, da vzhaja v toplem prostoru.

Vzhajano testo damo na pomokan prt, krog in krog centimeter zavihamo robove, pomokamo in testo zvaljamo. Če ga debelo zvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in obratno. Pazimo, da je potica tudi ob robu, kjer začnemo valjati, lepo namazana. Če je nadev mehak, je potica rada »trebušasta«, zato prihranimo nekaj suhih mletih orehovih jedrc ali piškotnih drobtin, da z njimi potresemo nadev, preden začnemo potico zvijati.

Zvijemo testo, nato pa potico položimo v namazan model (namažemo ga z mastjo ali maslom) in pri tem pazimo, da potice ne bi preščipnili. Popikamo jo s tanko iglo, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Nasveti za peko

Pomembno je, da potico pečemo z občutkom. Vzhajano potico namažemo s stepenim jajcem in jo damo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj Celzija. Ko porumeni, temperaturo znižamo na 200 stopinj C. Pečemo eno uro.

Nekatere potice, na primer medeno, pečemo tudi uro in pol, kar je odvisno od nadeva.

Pečeno potico pustimo nekaj časa v modlu, potem jo zvrnemo na desko. Vrhnjo skorjo namažemo z maslom ali oljem, da bo bolj voljna, nato pokrijemo s papirjem in še s prtom, da se počasi ohladi. 

Nadev za orehovo potico

Za nadev potrebujemo: 40 dag mletih orehov, 20 dag sladkorja, 2 dl mleka ali sladke smetane, 10 dag piškotnih ali krušnih drobtin, 2 beljaka za sneg.

Vse sestavine zmešamo in nazadnje rahlo vmešamo trd sneg iz beljakov ter skrbno namažemo po zvaljanem testu.

Nadev za pehtranovo potico

Za nadev potrebujemo: 12 dag masla, 12 dag piškotnih ali krušnih drobtin, 12 dag sladkorja, 3 jajca, 3-5 dl kisle smetane, drobno narezan pehtran.

Zvaljano testo namažemo z nadevom, potresemo s pehtranom, zvijemo in pečemo po navodilih. Nadev pripravimo tako, da na maslu spražimo drobtine, jih ohladimo, zamešamo sladkor, rumenjake, smetano in čisto na koncu rahlo vmešamo trd sneg iz beljakov. Ko nadev razmažemo po zvaljanem testu, ga posipamo z drobno narezanim pehtranom in potico zvijemo po navodilih.