Svinjski zrezki z omako iz rjavih šampinjonov

Sestavine

• 4 svinjski zrezki
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 250 g rjavih šampinjonov
• 25 g masla
• 100 ml rdečega vina (merlot, kabernet)
• 125 ml smetane za kuhanje
• sol
• poper
• timijan
• svež peteršilj

Priprava

1. Rjave šampinjone očistimo, odrežemo in zavržemo spodnji del beta ter jih operemo. Nato jih nalistamo na rezine. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Olupimo česen.
2. Svinjske zrezke s papirnato brisačko osušimo in potolčemo s kladivom za meso. Rahlo jih solimo in na hitro povaljamo v moki.
3. V večji ponvi segrejemo olje in na njem z obeh strani opečemo zrezke (na vsaki strani 2–3 minute, odvisno od debeline zrezka). Ko so zrezki na obeh straneh lepo rjavi, temperaturo kuhališča znižamo in zrezke pokrite dušimo 15 minut. Vmes jih obrnemo. Nato jih vzamemo iz ponve in jih hranimo na toplem.
4. Temperaturo kuhališča zvišamo in vanjo dodamo drobno sesekljano čebulo, ki jo pozlatimo. Med čebulo razpustimo maslo. Dodamo narezane šampinjone, strta stroka česna in ščepec timijana. Šampinjone pražimo toliko časa, da spustijo odvečno vodo. Nato jih solimo. Prilijemo rdeče vino in počakamo, da izhlapi alkohol. Nato prilijemo smetano za kuhanje. Premešamo in v omako dodamo pečene zrezke. Po okusu popramo.
5. Na nizki temperaturi kuhališča pokrito pustimo nekaj minut, da se zrezki ponovno segrejejo.
6. Sesekljamo svež peteršilj.
7. Na servirni krožnik razdelimo po dva zrezka z omako iz rjavih šampinjonov. Posujemo s sesekljanim svežim peteršiljem. Poleg lahko ponudimo ocvrt krompirček.