Rižota z artičokami in kraško panceto

Sestavine:

• 200 g riža (arborio, carnaroli)
• 150 g artičok v oljčnem olju
• 100 g kraške pancete
• 1 šalotka
• 20 g masla
• 80 g parmezana
• 350 ml zelenjavne jušne osnove
• olje
• sol
• poper

Postopek:

1. Riž operemo pod tekočo vodo in ga na cedilu osušimo.
2. Na olju popražimo na kocke narezano kraško panceto. Pečeno poberemo iz ponve, maščobo pustimo in ji prilijemo še nekaj kapljic olja.
3. Na vroči maščobi pražimo sesekljano šalotko toliko časa, da postane zlatorjave barve.
4. Nato v ponev dodamo riž. Pražimo ga toliko časa, da postekleni (približno tri minute).
5. Prilijemo polovico zelenjavne jušne osnove in pokrito dušimo. Vmes postopoma dodamo preostanek tekočine.
6. Ko je riž napol kuhan, dodamo odcejene artičoke in praženo kraško panceto. Premešamo in kuhamo še toliko časa, da je riž kuhan po navodilih proizvajalca. Po potrebi solimo.
7. Ponev odstranimo s kuhališča in dodamo maslo. Na rahlo premešamo in odkrito pustimo, da počiva pet minut.
8. Rižoto ponudimo z ribanim parmezanom.